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Idées Recettes

Sarrasin façon risotto
aux champignons


Du sarrasin, on connaît bien sûr l’incontournable galette bretonne que l’on aime aller déguster fourrée d’une saucisse au marché des Lices à Rennes. Mais cette petite graine anguleuse peut vous ouvrir d’autres horizons culinaires comme le démontre avec gourmandise et poésie Alice Vasseur dans « Le sarrasin, dix façons de le préparer » (1). Elle dit sa fascination pour celui que l’on appelle aussi « blé noir » alors qu’il n’a rien de commun avec les céréales. Le sarrasin appartient en effet à la famille des polygonacées où l’on trouve la rhubarbe, l’oseille et la renouée. 

Calculée pour : 6 portions

Ingrédients

- 250 g de sarrasin torréfié

- 500 g de champignons variés nettoyés

- 80 cl de bouillon de légumes

- 10 cl de crème liquide

- une échalote émincée

- 10 cl de vin blanc sec

- 100 g de parmesan râpé

- 40 g de persil haché

- deux cuillères à soupe d’huile d’olive

- du sel et du poivre. 

 

1. Faites revenir et dorer les champignons coupés en quatre dans un filet d’huile.

2. Réservez-les au chaud sous un couvercle. Faites chauffer le bouillon.


3. Montez la crème au batteur ou au fouet, réservez-la au frais. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote dans un filet d’huile.

 

4. Ajoutez le sarrasin et remuez pour l’enrober. Déglacez avec le vin, remuez jusqu’à absorption.

 

5. Mouillez avec une louche de bouillon sans cesser de mélanger, puis poursuivez louche par louche en veillant à ce que le liquide soit à chaque fois bien absorbé.

 

6. Quand le sarrasin est cuit (20 à 30 minutes), retirez du feu. Incorporez 70 g de parmesan, la crème montée, le sel et le poivre, puis ajoutez les champignons et mélangez délicatement. 

Dressez dans des assiettes creuses, parsemez avec le reste de parmesan et le persil haché.